오는 5월 11일(수)과 18일(수) 곽지원 교수님 지도 우리밀천연발효종빵교실 이어갑니다.

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모집인원 : 20명 초청입니다. (선착순)​

​장소 : 곽지원빵아카데미 (경기 양평군 양서면 골용진길 49번길 15, 양수역서 627m거리)

(차량이용자분, 지하철 이용자분 카플이용 협조 요청드립니다.)

​입금 : 301-0211-3663-71 농협 우리밀세상

참가비 : 130,000원 (두 날 합산 - 우리밀세상을여는사람들 회원 30% 할인 - 91,000원)​

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천연발효종배양을 위한 밀가루 - 우리밀 백밀 2kg는 개별 부담

(요청시 1kg 3,300원에 제공) (우리밀 밀가루 외 우리밀 제품 구입 - www.woorimil.shop)

점심은 개별 도시락 지참 또는 단체 주문으로 합니다.

단체 주문시 비용은 개별 부담합니다.

준비물 : 앞치마, 필기도구, 컵, 당일 구운 빵 그리고 밀가루 등 구입시 담아갈 봉투

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신 청 : 댓글, 메일 (wheatworld@hanmail.net)

문자 : 010-9002-23​71 (우리밀세상을여는사람들 송동흠)

첫째날은 곽지원 교수님 배양 천연발효종 이용, 손반죽으로

캄파뉴 그리고 손반죽빵을 오븐을 이용해 굽습니다.

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반죽의 기초, 베이커리 퍼센트 등 제빵 기본 이론

손반죽, 발효, 성형, 굽기 과정의 체계적 이해

천연발효종의 의미와 만들기 그리고 관리 방안

우리밀에 관한 모든 것, 빵에 관한 모든 것 질의 응답과 토론이 펼쳐집니다.

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둘째날은 교육생 직접 배양한 천연발효종으로 믹서기 활용

캄파뉴를 화덕을 이용해 굽습니다. 더불어 곽지원 교수님 시연으로 치아바타를 만듭니다.

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둘째 날은 한 주간 직접 기른 자신의 천연발효종 평가에서 시작합니다.

이에 앞서 한 주 동안 교육생 각자가 천연발효종을 길러오며, SNS를 통한 질의 응답과 함께 이를 지도합니다.

둘째 날 빵은 특별히 화덕을 이용합니다.

오븐빵과 화덕 이용의 의미 그리고 빵 차이를 실감하는 기회를 가질 수 있습니다.

가정에서 사업장에 이르는 다양한 오븐 활용방법,

제빵점 운영의 실제, 선진사례, 참가자 경험담을 나누는 시간도 마련합니다.

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제빵 기본과 기초를 전하고, 배우고, 익혀가는 자리